PRIMI

	Bassa	Media	Alta
Difficoltà	X

 

	TEMPO
Preparazione	15 min
Cottura	25 min

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g	gnocchi di patate
350 g	aragosta in in vasetto al naturale
200 g	pomodorini ciliegina
1	mazzetto di prezzemolo
1	spicchio d'aglio
1	peperoncino fresco
4	cucchiai di olio extra vergine
q.b.	parmigiano grattugiato
q.b.	sale e pepe

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate e tritate finemente l'aglio, lavate e tritate prezzemolo; tagliate nel senso della lunghezza il peperoncino fresco, eliminando i semi e le eventuali parti bianche interne.
Rosolate in quattro cucchiai di olio l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, senza che prendano colore e aggiungete, dopo 2 minuti, i mezzi pomodorini, facendo saltare il tutto a fuoco vivo per 5 minuti; aggiustate di sale e pepe, poi unite le aragostine ben sgocciolate, che non dovranno cuocere ma solo riscaldarsi. Spegnete il fuoco ed eliminate le due metà del peperoncino.
Cuocete gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata e prelevateli con un mestolo forato quando affiorano in superficie; uniteli al sugo che avete preparato. Mescolate delicatamente, decorate con le foglioline di basilico e servite.

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	Bassa	Media	Alta
Difficoltà		X

 

	TEMPO
Preparazione
Cottura	20 min

 

INGREDIENTI per 6 persone

Per la pasta:
300g	farina 00
3	uova intere
q.b.	sale
Per il ripieno:
500g	borragine
200g	bietole
200g	salsiccia
200g	ricotta freschissima
1	cipolla
q.b.	parmigiano grattugiato
q.b.	olio, sale e pepe

Mondare la borragine e le bietole, lavare bene tutto e lessarle in poca acqua bollente, poi strizzarle bene. Preparare l'impasto per la sfoglia e farlo riposare coperto per 30 minuti. Nel frattempo far appassire in poco olio la cipolla tritata finemente, unire la salsiccia spezzettata e far insaporire alcuni minuti. Aggiungere le bietole e la borragine tritare, fare asciugare, salare e pepare e fare raffreddare. Amalgamate poi la ricotta e abbondante parmigiano grattugiato. Stendete la pasta in due sfoglie rettangolari, disporre a distanza regolare il ripieno a mucchietti, sovrapporre l'altra sfoglia e premere con le dita intorno al ripieno. Infine ritagliare i ravioli con la rotella dentata. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso insaporito alla salvia e spolverare di parmigiano.

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SUGHI

	Bassa	Media	Alta
Difficoltà	X

 

	TEMPO
Preparazione
Cottura

 

INGREDIENTI

2 dl	olio extra vergine di oliva
50 g	foglie di basilico ligure
50 g	pinoli sgusciati
30 g	parmigiano grattugiato
30 g	pecorino sardo
1	spicchio di aglio
q.b.	sale grosso

Il pesto alla genovese, uno dei condimenti italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo, ha in realtà origini esotiche: il basilico - cuore di questo condimento - è infatti una pianta antichissima proveniente dall'Asia tropicale e dall'Africa, importata in Europa dagli inglesi. E' il condimento ideale per le trenette, ma anche per troffie, tagliolini e lasagne.
Mettete in un mortaio un pizzico di sale grosso, l'aglio pelato e le foglie di basilico pulite e asciutte; con il pestello schiacciate il composto, facendo un movimento rotatorio, aggiungere i pinoli e continuate a pestare. Unite infine gradualmente i due formaggi fino a ottenere una salsa cremosa.

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Secondi

	Bassa	Media	Alta
Difficoltà		X

 

	TEMPO
Preparazione	20 min
Cottura	60 min

INGREDIENTI

1	spicchio di aglio
5	foglie di alloro
1	cipolla
1 e 1/2 Kg	coniglio
10	gherigli di noci
1	bicchiere di olio di oliva
100 g	olive taggiasche
1	cucchiaio di pinoli
1	rametto di rosmarino
1	costa di sedano
q.b.	timo
1	bicchiere di Rossese di Dolceacqua

Per prima cosa tagliate in una decina di pezzi il coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa e il fegato.
Lavate e asciugate il coniglio e mettete i pezzi ottenuti in una pentola con coperchio, a fuoco medio, per far si che espellano tutto l'umore che ovviamente andrà eliminato.
Terminata questa operazione, mettete in un tegame di terracotta l'olio di oliva, scaldatelo, e fate rosolare il coniglio insieme alle foglie di alloro, al timo e a un trito finissimo di aglio e rosmarino, fino a quando avrà assunto un bel colorito dorato.
A questo punto togliete il coniglio dal fuoco e fate bollire invece la testa e il fegato in una casseruola a parte.
Una volta pronto, disossate la testa e tritate il fegato lasciando da parte il brodo che avete ottenuto.
Fate quindi rosolare a fuoco lento la cipolla, il sedano, il rosmarino, i pinoli e le noci tritate e aggiungete un po' alla volta il brodo.
Aggiungete adesso i pezzi di coniglio, le carni tritate, le olive e una spruzzata di vino rosso.
Ultimate la cottura a fuoco lento e a pentola coperta, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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	Bassa	Media	Alta
Difficoltà		X

 

	TEMPO
Preparazione	30 min
Cottura	15 min

INGREDIENTI

1,5 l	di acqua
400g	farina di ceci
5 cucchiai	olio
q.b.	pepe
opzionale	rosmarino

Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un po' alla volta, l'acqua. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi, quindi aggiungete il sale, il pepe e l'olio, mescolate gli ingredienti e lasciate riposare il composto per tutta la notte. Al mattino noterete che si è formata della schiuma: toglietela con un mestolo forato. Nel frattempo preparate la teglia per la cottura: mettete della carta forno sulla superficie della teglia da forno e ungetela completamente con dell'olio per evitare che la vostra farinata si possa attaccare. Scaldate qualche minuto la teglia e versateci dentro la vostra farinata che farete cuocere in forno pre-riscaldato a 200° per circa 30 minuti fino a quando la farinata non risulti di un bel colore dorato. Quando sarà cotta, sfornatela, tagliatela a quadrati e servitela ancora calda aromatizzata con un trito di rosmarino e olio.

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Dolci

	Bassa	Media	Alta
Difficoltà		X

 

	TEMPO
Preparazione
Cottura

INGREDIENTI

Per la frolla:
130 g	farina
40 g	zucchero
50g	burro
1	uovo
q.b.	sale
1/2	la buccia di 1/2 limone
Per la crema:
80 g	zucchero
1	uovo
50 g	burro o margarina
q.b.	succo di limone e buccia grattugiata
10 g	farina
200 g	latte
q.b.	vanillina
q.b.	sale
Per la pasta margherita:
100 g	margarina
100	zucchero
q.b.	vanillina
q.b.	sale
3	uova
30 g	latte
30 g	liquore es. limoncello
120 g	farina
20 g	fecola
1	bustina di lievito vanigliato

PER LA FROLLA. Sulla spianatoia impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla compreso il burro ammorbidito. Stendere l'impasto, con le mani infarinate, per 3-4 mm in una tortiera di circa 22 cm di diametro. Mettere in frigorifero a rassodare.

PER LA CREMA. In una casseruola, scaldare il latte con il succo e la buccia grattugiata di un limone. A parte in un'altra casseruola sbattere l'uovo e la vanillina con la forchetta e incorporare la farina. Una volta pronto incorporarlo nel latte caldo e riporlo sul fuoco, mescolare per 7 minuti fino a crema ottenuta. Una volta raffreddata, trattenere due cucchiai (per la copertura) e il resto spalmarla sul fondo di pasta frolla lasciando un cm di spazio sul bordo esterno.

PER LA PASTA MARGHERITA. In una ciotola sbattere il burro, lo zucchero, la vanillina e il sale. Unire uno alla volta le uova, il latte e il liquore. A questo punto, aggiungere la farina, la fecola e per ultimo il lievito. Mescolare con l'aiuto di un frullino elettrico a velocità minima, versare l'impasto così ottenuto sulla crema coprendola molto bene. Con la tasca da pasticcere a bocchetta liscia, decorare, facendo delle strisce o ghirigori o perfino "scrivendo" usando i due cucchiai di crema al limone avanzata che, a contatto con la pasta margherita che assumerà un colore bronzeo, rimarrà gialla. Cuocere per 50 minuti in forno caldo a 160°-170°C. Sfornare e lasciar raffreddare, quindi spolverizzare di zucchero a velo.

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